Chrupiący domowy falafel z sosem tahini
15 min
4 porcje
Wegańskie, Wegetariańskie, Bezglutenowe
Klasyczne bliskowschodnie kotleciki z ciecierzycy i świeżych ziół. Piekąc je w piekarniku, unikasz bałaganu ze smażeniem w głębokim tłuszczu.
Składniki
Ciecierzyca (sucha, moczona przez noc - NIE z puszki!)
250 g (przed namoczeniem)
Cebula
1 mała szt.
Czosnek
3-4 ząbki
Świeża natka pietruszki
duży pęczek
Świeża kolendra
mniejszy pęczek (lub sama pietruszka)
Kmin rzymski (mielony)
1,5 łyżeczki
Kolendra mielona (ziarna)
1 łyżeczka
Soda oczyszczona
1/2 łyżeczki
Sól i pieprz
do smaku
Pasta tahini (do sosu)
2 łyżki
Sok z cytryny (do sosu)
1 łyżka
Przygotowanie
1. Dzień wcześniej zalej suchą ciecierzycę dużą ilością zimnej wody i odstaw na minimum 12 godzin (spęcznieje). Odcedź i dokładnie osusz.
2. Wrzuć do malaksera ciecierzycę, pokrojoną grubo cebulę, czosnek, natkę pietruszki, kolendrę oraz wszystkie przyprawy (kmin, kolendrę mieloną, sodę, sól, pieprz).
3. Zmiksuj pulsacyjnie na masę o konsystencji mokrego piasku / drobnego żwirku. Nie miksuj na gładką papkę!
4. Przełóż masę do miski, przykryj i wstaw do lodówki na min. 30 minut (ułatwi to formowanie).
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko skrop oliwą.
6. Formuj z masy niewielkie, spłaszczone kotleciki i układaj na blasze. Piecz przez ok. 20-25 minut, przewracając je na drugą stronę w połowie czasu, aż będą mocno złociste i chrupiące.
7. W międzyczasie przygotuj sos: wymieszaj pastę tahini z sokiem z cytryny, szczyptą soli i odrobiną ciepłej wody, aż powstanie gładki, lejący sos.
8. Podawaj gorące falafele w picie z warzywami lub na talerzu polane sosem tahini.
Uwagi
Kluczem do sukcesu jest użycie suchej, moczonej ciecierzycy. Z tej z puszki wyjdzie ciasto na hummus, które rozpadnie się podczas pieczenia/smażenia.
Falafele świetnie nadają się do mrożenia (najlepiej zamrozić surowe, uformowane kotleciki).